Skal du til Ungarn på en weekendtur for å dra på spa i byens klassiske badehus, shoppe og nyte den vakre, europeiske metropolen? Da er det også stor sjanse for at du finner restauranter som serverer annet enn paprikabaserte retter, rotgrønnsaker eller gulasj. Byen har faktisk flere stjernerestauranter og har de siste årene investert stort i å profilere seg som et reisemål for matelskere. Voyage har lagt inn et besøk på vintavernaen Borkonyha.

Den ungarske hovedstaden Budapest er en av Europas største – og vakreste – hovedsteder. Byen er delt i to deler av Donau. Opprinnelig var den to separate byer: Buda på vestsiden av Donau og Pest på østsiden. I 1873 ble de slått sammen til én by.

De som vil oppleve praktfulle slott og gamle bydeler bør ta turen til Buda-siden. Her ligger det tidligere kongelige distriktet med elegante boligområder. Høyt oppe ligger den praktfulle middelalderske Matthiaskirken, og fra den nærliggende Fiskerbastionens tårn og terrasser er det utsikt over Donau og østsiden. På Pest-siden ligger byens finans- og handelssenter med massevis av moderne butikker og store varehus.

Budapest er også kjent for sine mange arkitektonisk vakre bad og spa som tilbyr termalbad og helsebehandlinger. Under byen renner et underjordisk hav av termalvann, som er både varmt og fullt av mineraler.
Den ungarske hovedstaden er kanskje ikke en by vi først og fremst forbinder med fine dining og fantastiske matopplevelser. Men faktum er at Budapest har flere restauranter med én stjerne i den prestisjetunge Michelin-guiden og én restaurant med to. Ungarn som land satser stort på å bli kjent som en matnasjon. I forrige Bocuse d'Or (Chef World Championship, verdens mest prestisjefylte internasjonale matlagingskonkurranse) hadde det ungarske laget ansatt den danske stjernekokken og flerdobbelte medaljevinneren, Rasmus Koefod, som konsulent. Og det lønte seg. Ungarn fikk en beundringsverdig bronsemedalje, og året før hadde det samme laget vunnet gullmedaljen i europamesterskapet, som fant sted i Budapest. Det var andre gang på seks år at konkurransen fant sted der – nok et tegn på at ungarerne ønsker å være en matnasjon å regne med.

Da Voyage besøkte den vakre ungarske hovedstaden, benyttet vi anledningen til å spise på noen av deres mest kjente restauranter. En av disse var Borkonyha Winekitchen, som har blitt tildelt en stjerne i Michelin-guiden. Restauranten ligger på Pest-siden. Rett blikket mot den praktfulle Stefanskirken, Budapests største kirke, gå over den åpne plassen foran basilikaen og rundt kvartalet, så kommer du inn i en koselig brosteinsgate. Etter mindre enn hundre meter ligger restauranten på venstre side av gaten.

Når du går inn i den øvre terskelen på Borkonyha, blir du møtt av en avslappet og hyggelig atmosfære. Miljøet gir mer av en bistrofølelse enn en av den ungarske hovedstadens beste restauranter. Møblene er moderne og samtidig upretensiøse med bare trebord uten de hvite lindukene vi er vant til å se på finere restauranter. Den dagen vi besøkte restauranten, var det fullpakket, og rommet var fylt med en hyggelig summing av gjester. Om sommeren er det også mulig å spise gourmetmåltidet ditt på tavernaens romslige utendørsterrasse, som de deretter bygger på fortauet utenfor.

Som navnet antyder, har Borkonyha et sterkt fokus på vin med et bredt og variert utvalg som inkluderer rundt 200 forskjellige, hovedsakelig ungarske, viner fra både de store, mer kjente vingårdene, men det finnes også mindre kjente små produsenter av lokale viner på vinkartet. Det er alltid rundt femti viner tilgjengelig for bestilling på glass.

For folk flest er Ungarn kjent for sin søte Tokaj, men landet vet mye mer om vin enn som så. Vinproduksjon har en lang tradisjon som strekker seg tilbake til Romerrikets dager. I dag har de et stort innenlandsk forbruk og betydelig eksport. Tokaj er fortsatt stort, men de siste årene har de også produsert mange interessante tørrere viner, ikke minst hvitviner laget av Furmint-druen.

Borkonyhas matlagingsstil er en blanding av fransk bistro og en moderne ungarsk restaurant, og tilbyr det meste av det lokale kjøkkenet. Kokk Ákos Sárközi liker å tilberede retter med dype smaker og er åpen for påvirkninger fra hele Europa. I ungdommen drømte han om å bli fotograf, og billedkunst har alltid vært viktig for ham.

“Jeg tenker alltid i farger og visjon når jeg lager en rett, og jeg streber etter å vise matens skjønnhet til gjestene mine”, skriver han i en prestasjon om seg selv.

Smårettene fra smaksmenyen kommer i en jevn strøm, hver og en et lite kunstverk, både når det gjelder estetisk appell og smakskombinasjoner. De smaker himmelsk og ville passet inn i enhver internasjonal topprestaurant i verden.

Det finnes en rekke retter å bestille fra à la carte-menyen, men vi anbefaler deres seksretters smaksmeny med tilhørende vinforslag for å sikre at du får den beste opplevelsen av den ungarske stjernebesatte vinrestauranten.

BORKONYHA VINKJØKKEN
Sas Utca 3, Budapest
www.borkonyha.hu