Etter en sommer med forberedelser åpner Copine på nytt. Med en ny matbar, oppdatert meny og et interiør som inviterer til både spontanitet og helaftener
TRION BAK RESTAURANTEN ØNSKER Å SKAPE MER PULS FRA ÅPNING TIL STENGING.
VI ØNSKER AT BARNINGEN SKAL HA SAMME KROSTASJONsfølelse SOM RESTAURANTEN – ET STED DER MAN KAN STARTE, BLI ELLER AVSLUTTE
RESTAURANT COPINE BLE snabbt en favoritt da den åpnet i 2019, og har i høst fått både ny innredning og et delvis nytt konsept. Trion bak, Jim Hammargren, Jacob Nermark og Jonathan Mattsson, ønsker å skape en mer levende helhet fra åpning til stengetid.
– Vi har lenge ønsket å gi baren mer liv. Nå skaper vi et miljø der man enkelt kan stikke innom for et glass og likevel få hele Copineopplevelsen. Det blir kjempegøy å åpne igjen og ønske både stamgjester og nye gjester velkommen, sier Jim Hammargren. Interiøret er omformet med nivåforskjeller og en helt ny matbar med 15 sitteplasser og utsikt mot kjøkkenet. Lokalene er blitt mer interaktive og sosiale, men har samtidig beholdt sin eleganse. Menyen har også utviklet seg. Klassikere som råbiff og det populære maisbrødet blir værende, mens nye retter tilfører variasjon og gjenspeiler kjøkkenets personlighet.
– Vi har justert snarere enn endret, for å skape mer rom til å spise slik man vil. Noen retter sitter i veggene, mens andre kommer inn for å forsterke helheten, sier Jacob Nermark, kreativ kjøkkensjef. Da Copine åpnet i 2019, plasserte restauranten seg raskt i Stockholms gastronomiske landskap med sitt tydelige fokus på Middelhavets smaker, tolket gjennom en moderne storbyens puls. Navnet ”kjæreste” betyder ”kjæreste” På franska speglar ambisjonen: å skape en atmosfære som føles personlig og hjemmekoselig, men med en sofistikert vri. I løpet av de første årene ble restauranten et selvfølgelig tilholdssted for både østermalmsbeboere og besøkende fra hele byen. Her finnes det også tre chambre séparée med plass til henholdsvis 12, 14 og 18 personer. For Jonathan Mattsson, som har ansvaret for service og drikke, handler fornyelsen nå om å skape en ny rytme.
– Vi vil at baren skal ha samme Copine-følelse som spisesalen – et sted der man kan begynne, bli, eller avslutte. Det handler ikke om å bli en bar, men om å tilby flere måter å oppleve Copine på. Trioen har med Copine ikke bare skapt en restaurant, men også en møtested. At de nå, seks år etter starten, fortsetter å utvikle konseptet viser at de tør bevege seg fremover uten å miste sjelen sin. Ambisjonen er tydelig: at Copine skal være like selvfølgelig for et spontant glass som for en helaften med venner.
– Vi ser frem til neste kapittel. Copine er og skal fortsette å være et sted hvor mat, mennesker og energi møtes, oppsummerer Jim Hammargren.
kjæreste
Kommendörsgatan 23, Stockholm
www.copine.se
