Aira har i en periode nå åpnet for lunsj, noe som betyr at du faktisk kan få en stjerneopplevelse på tallerkenen din til en skikkelig god pris. Menyen tilbyr fire porsjoner, og du kan selvfølgelig også velge en matchende drikkepakke.

VI DRAR UT til Biskopsudden på Djurgården med bil denne gangen, det er en privat brygge for de som vil legge til kai med båt og det er også mulighet for landing med helikopter. Vi tar en titt på marinaen før vi går inn i restauranten Aira, som holder til i en spesialbygd bygning av betong og rustent metall, som er forankret til havbunnen nedenfor ved hjelp av stålpæler, designet og dekorert av arkitekt Jonas Bohlin.

Siden Aira åpnet dørene 20. mars 2020 har restauranten fått oppmerksomhet og ros for både maten og miljøet. Et prosjekt regissert av stjernekokken. Tommy Myllymääki og den svenske Braisserigruppen i samarbeid med Jonas Bohlin som dekorerte flere av sine andre restauranter, som Sturehof, hvor lampen hans Liv har hengt siden 1995.

Hele bygningen er basert på Jonas Bohlins håndskisser og tegninger, som igjen ble oversatt til digitalt format av Dinell Johansson arkitekter. Her er det tydelig at miljøet og årstidene inviteres til å ledsage den Michelin-stjernede maten.

Allerede i sitt første år mottok Aira prisen for årets forretningsrestaurant fra Dagens Industri. Samtidig mottok selve bygningen, skapt av Jonas Bohlin, Gullstolen for beste interiørarkitektur på Arkitekturgallaen samme år med en begrunnelse som lød:
”En total dramaturgisk opplevelse der dyp kunnskap om funksjon og materialer, belysning og akustikk preger designet. En omsorg som ikke bare vises i spisestuen – for kjøkkenpersonalet er dette en arbeidsplass å nyte i mange år. Flere av de ledende svenske designerne og kunstnerne fra de siste tiårene er generøst representert, dyktig samlet av interiørdesigneren, også husarkitekten, hvis umiskjennelige formspråk er utviklet til perfeksjon her. Aira er kulminasjonen av hans lange yrkesliv.”

Fire porsjoner

Opplevelsen vår starter med at vi går rett inn i midten av kjøkkenet, som er delt inn i en rekke forskjellige kokestasjoner. Det er også en Kokkens bord for de som virkelig vil inn i midten av matlagingen, men vi fortsetter inn i restauranten. Runde bord, hvite duker og en lunsjmeny som tilbyr fire porsjoner:

Meny

Først
Hiramasa, fermenterte druer, lavendel- og pepperolje

Annen
Einerrøkt røye, persille, steinsopp og stekt kyllingkraft

Tredje
Grillet lam, 'nduja, kål og urtejus

Fjerde
Varm chiboust, punsj-is og bringebær

Virkelig godt valg – drinkene lages av personalet her på stedet med fokus på å matche de forskjellige rettene.

– Vi jobber med svenske bær og frukt, og så mye som mulig prøver vi å plukke det vi har i våre egne hager, enten hjemme hos oss eller i hagen vår på Ulriksdal i Solna, sier Cathrine Everts, daglig leder hos Aira.

Mat møter drikke

Hiramasan ble kombinert med en rabarbradrikk med bringebær fra Gotland tilsatt tørket hylleblomst.

Røyken ble kombinert med en rød ripssaft som hadde blitt kokt i en juicepresse sammen med solbærblader og roser.

Lammekjøttet ble kombinert med en drikk laget av aroniabær fra Sörmland, et bær med en hardhet som kan sammenlignes med rødvin. For å mykne opp drikken tilsettes blåbær og litt tjæresirup.

Chiboust ble kombinert med plommer kokt i juice og smaksatt med konserverte fugleperspektivblomster.

Disse fine kombinasjonene bidro definitivt til å forbedre matopplevelsen, og er noe vi virkelig kan anbefale. Det kan virke dyrt med en alkoholfri drikkepakke for 550 kroner, men med tanke på alt arbeidet og alle de fine ingrediensene du får, er dette virkelig et opplevelsesløft.

Aira

Åpne: Onsdag – lørdag

Lunsjmeny, 4 porsjoner: 995 SEK, vinpakke 950 SEK, alkoholfri pakke 550 SEK

Middag, smaksmeny: 2 950 SEK, vinpakke 1 950 SEK, kombinasjonspakke 1 400 SEK, alkoholfri pakke 950 SEK Bordreservasjon kreves Biskopsvägen 9, Stockholm

www.aira.se

Fine materialvalg

På Aira er støynivået dempet på en slik måte at samtalen fra de andre bordene aldri blir påtrengende. Materialene er gjennomgående solide, og et sted leste jeg at Jonas Bohlin, da han valgte ut ulike tresorter her, primært valgte å jobbe med tresorter som bærer frukt og som i teorien kunne serveres her på restauranten. Et eksempel er kirsebærtre, som finnes i sprekkene i midtgangen som deler restauranten i to deler.
Lokalet er delt inn i et kjøkken og en restaurant, samt et chambre séparée i andre etasje med plass til opptil 16 personer og et orangeri hvor du enten kan starte eller avslutte middagsopplevelsen. Den private spisesalen har en fantastisk utsikt over hele lokalet, samtidig som den er nettopp det, privat. Her oppe er det også mulighet for å ta en drink på balkongen utenfor.

Stol-sagaen

Som gjest sitter du her enten i en komfortabel sofa eller i en stol av Saga-modellen produsert av Gärsnäs. En modell hvis original ble designet av Åke Axelsson og som tidligere fantes på Operakällaren i Stockholm. Åke Axelsson har nå fått denne stolen oppdatert sammen med Jonas Bohlin.

Historien er imidlertid litt lengre enn som så. Stolen var om bord på skipet Wellamo som tidligere seilte mellom Helsingfors og Åbo. Her oppdaget arkitektene Peter Celsing og Tore Wretmans komforten og bestemte seg for at stolen skulle flyttes inn i Operakällaren. Etter dette lånte de ganske enkelt en stol av kapteinen, og deres egen versjon ble skapt. En liten stol – en saga i seg selv.

Kaffe og kake

Til slutt tar vi en kopp kaffe og tre små delikatesser ute i orangeriet. Her er rommet inspirasjonskilden, og mens skyggene spiller over betongveggene, svever to av Jonas Bohlins praktfulle Andromeda-armaturer over oss. Disse er produsert i tre eksemplarer av Örsjö belysning, og i tillegg til de to som henger her, har Jonas én i privat eie som av og til lar lyset sitt lyse opp en utstilling.

Vi har hatt en fin ettermiddag og takker kjøkkenet og servicen før vi setter av gårde. Mette og behagelig mette tre timer senere går vi ut i solen blant de svimlende høstløvene, og jeg tar et bilde av de røde bladene mot den sinte fasaden. Når vi setter oss inn i bilen, ser vi restaurantens plantasje på den andre siden av veien, og mest sannsynlig har vi nettopp spist noe som er dyrket rett her.