Finnes det en klok måte å angripe en by som Firenze på? Uansett om du er kunstinteressert eller ikke, er dette byen som overgår de fleste, den er utrolig vakker. Voyage sjekker inn for å oppleve både kunsten og maten.
Firenze er renessansens vugge og kunstlivet blomstret her Michelangelo, Leonardo da Vinci og Rafael er noen av kunstnerne som har satt sitt preg på kunsthistorien, og som du kan møte her i dag.
TENK PÅ FIORENZE og du vil sannsynligvis få et bilde av katedralen og dens mursteinbelagte kuppel for deg. Kuppelen ble skapt av Filippo Brunelleschi og ble oppført tidlig på 1400-tallet. Den var da den første kuppelen som ble oppført i Italia siden Romerriket. Den er 46 meter bred og utgjør et selvsagt landemerke når vi orienterer oss rundt i byen.
Firenze er hovedstaden i Toscana, og det var her renessansen begynte å ta fart på 1400-tallet. Renessansemenneskets fødeby er her, for eksempel ble Leonardo da Vinci født like utenfor byen i landsbyen Vinci. I denne tidsperioden hadde den italienske adelen makten over byen, og en av de mest betydningsfulle slektene var bankierfamilien Medici. I byen har de etterlatt mange fine spor, blant annet i form av kunstmuseet Uffizi-galleriene der deres kunstskatter vises frem ennå i dag. Bygningen sto ferdig i 1581 og ble åpnet for publikum i 1765.
Nyoppusset boutiquehotell
Før vi går ut, sjekker vi inn hos Dimora Palanca, et nyåpnet boutiquehotell som i dag tilbyr 18 rom, hvorav de fleste ligger i hovedbygningen og noen få i det tidligere orangeriet. Adressen er Via della Scala, en travel gate som tidligere var hovedvei mellom byen og landsbygda. Dimora Palanca ble bygget av den adelige familien Orbetello i Maremma og sto ferdig i 1871. Flere familier kom til å bo her, og det ble et møtested for kunstnere og også et privat galleri.
Arkitekten Stefano Viviani er ansvarlig for den siste oppgraderingen her og transformasjonen til et luksuriøst boutiquehotell. Hans mål var å skape en følelse av at du som gjest skal føle deg som hjemme på besøk hos en florentinsk familie. Stuckatur, romerske søyler, marmorgulv og mosaikk er grunnpilarene. I tillegg kommer innebygde hyller, utvalgt italiensk design fra blant andre B&B Italia og Max Alto, samt en stor modell av takkronen Zeppelin fra Flos skapt av Marcel Wanders. Legg til noen takmalerier i tempera som er pusset opp, og det er bare å lene seg tilbake i en god lenestol og nyte.
Hotellet åpnet i fjor sommer 2021 og er nå med på årets Travel + Leisure-liste der avisens redaktører har valgt ut sine favoritter blant verdens beste nye hoteller. Etter frokost tar vi turen inn til sentrum, ned mot elven Arno som deler sentrum i to deler. Ponte Vecchio vekker oppmerksomhet, en bro fra middelalderen der gullsmedbutikkene den dag i dag ligger vegg i vegg. Men vi går videre, på dagsordenen står et besøk på Uffiziene.
Italiensk logistikk
Før vi slippes inn, står vi i kø, bagasjen blir røntgenundersøkt før vi skal vise frem billetten. Billetten vi skulle ha kjøpt i bygningen over gaten. Vi går tilbake, gjør det om igjen, gjør det riktig og kommer inn. Italiensk logistikk er på et helt annet nivå enn italiensk estetikk! Vel, vi kommer inn. Museets mest kjente verk er Botticellis Venus' fødsel, ca. 1485, samt Våren som han laget noen år tidligere. Firenze er renessansens vugge, og kunstlivet blomstret her; Michelangelo, Leonardo da Vinci og Rafael er blant kunstnerne som har satt sitt preg på kunsthistorien og som du kan møte her i dag. Her finnes det også en magnifikk samling storslått kunst av Giotto, Piero della Francesca, Fra Filippo Lippi, Sandro Botticelli, Leonardo da Vinci, Michelangelo, Rafael, Tizian og Caravaggio. Siden 1982 er Firenze som by oppført på UNESCOs verdensarvliste. Det er overveldende, og det er lenge siden jeg sist ble fullkomment oppslukt av kunsten. Helt plutselig kjenner jeg at ansiktsmasken min blir fuktig, tårene renner. Det er virkelig magisk, til tross for alle besøkende. Sal for sal, verk for verk. Det tar noen timer.
Mimese 5-retters tastingmeny, slik den ble presentert under besøket vårt: Sopp, libstikke, persille Blomkål, mandler og kjernemelk Ravioli med jordskokk, artisjokk og sort lime Gjedde, sopp og løk Pære… ingen svinn! Pris: 95 euro, pluss en vinpakke med 5 glass vin hvis du ønsker det og klarer deg! Adresse: Restaurant Mimesi Dimora Palanca, Firenze Via della Scala, 72, Firenze, Italia mimesirestaurant.com
Maten har hovedrollen
Kveldens middag nytes i kjelleren på hotell Dimora Palanca der Restaurante Mimesi huserer i det gamle kjøkkenet. Miljøet er avskallet og byr på minimalt med dekor: den gamle komfyren, innebygde hyller, dempet belysning, nøytrale farger og lange linstoffduker skaper en scene der mat og drikke har hovedrollen.
Kjøkkensjef Giovanni Cerroni ønsker her å ta deg med på en kulinarisk reise gjennom sitt kjøkken, som er en hyllest til det florentinske kjøkkenet med fokus på smaker fra Middelhavet, tolket gjennom toskanske ingredienser i sesong. Fine dining er konseptet med avsmakningsmenyer med 5, 7 eller 10 retter som matches med vinpakker valgt av Mimesis sommelier Paolo Manoni.
Giovanni ønsker å bygge broer mellom fortid og fremtid ved å tolke tradisjonelle oppskrifter til dagens smaksopplevelser, med internasjonale innslag. VOYAGE får lov til å stille noen spørsmål:
Mimesi er en utforskning av naturens symfonier, hvor rettene mine hyller jorden og årstidene. Jeg søker å fange essensen av nordiske råvarer gjennom en blanding av tradisjonelle teknikker og moderne innovasjon, med fokus på renhet i smak og elegant presentasjon. Hver rett er en fortelling, en hyllest til ingrediensenes opprinnelse og naturens poetiske skjønnhet.
– Alle retter representerer både fortid og fremtid. Grunnlaget i våre menyer er knyttet til matkulturen vår, men med en visjon for fremtiden. Jeg kan la en klassisk rett med enkle ingredienser bli tolket og utviklet til noe unikt og samtidsrettet. Smaker, aromaer, teksturer og farger skal vekke minner, men også skape dem på nytt.
Hvor ofte endrer dere menyen?
– Vi endrer menyen etter sesong, omtrent hver annen eller tredje måned. Hver dag velger vi også ut de beste grønnsakene, fruktene og krydderne.
Har du en favoritt-ingrediens?
– Jeg elsker når man kan bruke alle delene av en ingrediens, noe som ofte er mulig med grønnsaker.
Hvordan har Mimesi blitt mottatt som nyåpnet restaurant?
– Vi er heldige som har støtte fra både lokalbefolkningen og våre ‘vanlige’ gjester.
Vi endrer menyen etter sesong, omtrent hver annen eller tredje måned. Hver dag velger vi også ut de beste grønnsakene, fruktene og krydderne.
Hva er din langsiktige ambisjon for restauranten?
– Vi ønsker at Mimesi skal bli kjent for opplevelsen vi tilbyr, og for vår standard på både mat og service. Vi satser høyt og håper å bli en "destinasjonsrestaurant" for gjester som elsker det moderne kjøkken.
Kan du si noen ord om vinkjelleren deres?
– Vinen er valgt ut for sin unike kvalitet, mange er økologisk eller biodynamisk dyrket. Samtidig som du finner noen av de mest prestisjetunge etikettene i vår vinkjeller, har vi også viner fra mindre vinerier og moderne produsenter over hele Italia og ute i verden.
Middagen min var supergod – men jeg savnet en alkoholfri drikkepakke som matchet middagen. Er det noe dere kommer til å tilby fremover?
– For en god idé! Vi skal absolutt sørge for å pare maten med alkoholfrie drikker fremover – det er virkelig interessant og relevant, og noe vi skal utforske.
