Paikka, jossa Tommy Myllymäki ja Pi Le ovat avanneet uuden ravintolansa, yhdistää sekä vanhan että uuden Tukholman. Täällä kaupungintalon siluetti, vanhankaupungin kattoharjat ja Slussenin uusi lasiarkkitehtuuri kohtaavat epätavallisessa kontrastissa menneen ja nykyisen välillä. Mutta Liv ei ole pelkästään ruokaa. Arkkitehtuuri, maisemat, musiikki, ihmiset ja jopa QR-koodit ovat osa samaa tarinaa.

LUKKO ON OLLUT ALLA on ollut jo vuosia enemmän rakennustyömaa kuin matkakohde. Nyt kaupungin kenties eniten puhuttu kaupunkikehityshanke alkaa tosissaan muotoutua. Tavoitteenamme on Mälarterrassen, joka sijaitsee toisen Södermalmstorgin yläpuolella kohoavan lasipaviljongin huipulla. Hankkeen suunnitteli Foster + Partners yhteistyössä Berg Arkitektkontorin kanssa, joka on kansainvälinen ilmaisu, jolle on annettu selkeä ruotsalainen sävy. Laiturilta nousemme liukuportaita pitkin ylös. Jokainen, joka haluaa, voi valita Mälartrappanin. Ensimmäinen asia, joka pistää silmään, on se, että Liv ei tunnu ravintolalta. Enemmänkin siltä, että astuisi suoraan Tukholmaan. Ulkona oleva laatoitus jatkuu saumattomasti ravintolaan. Puu kohtaa
ruostumatonta terästä. Valkoiset valaisimet muistuttavat tyyliteltyjä katulamppuja. Sisustus on hillitty, lähes itsestään selvä. Mikään ei kilpaile huomiosta, koska näkymä on jo valmiiksi. Kaupungintalo kohoaa Riddarfjärdenin yläpuolelle, Vanhan kaupungin siluetti levittäytyy ikkunoiden eteen ja sen alapuolella uuden Slussenin viimeistelytyöt ovat käynnissä.
Ravintolaan mahtuu noin 70 vierasta.

Puolet meistä istuu tilavilla, leijonankeltaisella sametilla verhoilluilla sohvilla, puolet baaritiskillä, josta on esteetön näkymä huoneen perällä sijaitsevaan avokeittiöön. Ruokalista on jaettu kylmiin ja kuumiin alkuruokiin, pääruokiin ja jälkiruokiin. Niille, jotka haluavat jättää päätöksenteon keittiölle, on olemassa valmis neljän ruokalajin menu. Keittiötä johtaa Gaston Muñiz yhdessä Svante Dahlbergin kanssa. Tänään Gaston pitää viestikapulan käsissään. Keittiössä vallitsee keskittynyt rauha. Lautaset lähtevät ovesta stressittömästi, mutta tarkkuudella, joka paljastaa enemmän kokemusta kuin kiirettä. Tutkiessamme ruokalistaa tilaamme P2:n, jossa Granny Smith -omena antaa sävyn. Useita talon cocktaileja on saatavilla myös alkoholittomina versioina, mikä on itsestäänselvyys, mutta nyt se tuntuu enemmän normilta kuin vaihtoehdolta. Aloitan hamachilla, jota tarjoillaan kumkvatin, makrut-limetin ja viinirypäleiden kera. Siitä tulee päivän mieleenpainuvin annos. Voinen esteetön näkymä huoneen perällä sijaitsevaan avokeittiöön.
Ruokalista on jaettu kylmiin ja kuumiin alkupaloihin, pääruokiin ja jälkiruokiin. Niille, jotka haluavat jättää päätöksenteon keittiön tehtäväksi, on olemassa valmis neljän ruokalajin menu. Keittiötä johtaa Gaston Muñiz yhdessä Svante Dahlbergin kanssa. Nykyään Gaston pitää viestikapulan.

MIKÄÄN EI KILPAILEVA HUOMIOSTA, KOSKA NÄKYMÄ ON JO SE

Keittiössä vallitsee keskittynyt rauha. Lautaset lähtevät ovesta stressittömästi, mutta tarkkuudella, joka paljastaa enemmän kokemusta kuin kiirettä. Tutkiessamme ruokalistaa tilaamme P2:n, jossa Granny Smith -omena antaa tunnelmaa. Useita talon cocktaileja on saatavilla myös alkoholittomina versioina, mikä on itsestäänselvyys, mutta nyt se tuntuu enemmän normilta kuin vaihtoehdolta. Aloitan hamachilla, jota tarjoillaan kumkvatin, makrut-limen ja viinirypäleiden kera. Siitä tulee päivän mieleenpainuvin annos. Voinen annos: kala saa täydellisen vastakohdan sitrushapolle. Yhdistelmä on puhdas, täsmällinen ja hillitty. Seurueeni valitsee valkoista parsaa valkoisella retiisillä ja vihreillä lehdillä, maustettuna pohjoismaisella currylla, lipstikkalla ja jalapeñolla. Annos, joka tuntuu raikkaalta ja runsaalta olematta kuitenkaan yliprosessoitu. Pääruoaksi valitsemme molemmat halibutin rakuunan, kolaturan ja limen kera. Kastike tuo mieleen beurre blanc -olutteen, mutta on ilmavampi, kevyempi ja läpinäkyvämpi ilmassaan. Maut ovat puhtaita ja tasapainoisia. Keittiö osoittaa itsevarmuutta, jota ei tarvitse liioitella. Ruokalista perustuu raaka-aineeseen keskipisteenä. Sen ympärille rakentuu happamuuden, suolaisuuden ja makeuden makumaailma – kumkvatista, tamarindista parmesaaniin ja sherryyn. Jälkiruoka jatkaa samaa linjaa. Minulle haudutettua raparperia ruusujen, roséviinin ja marengin kera, kun taas yritykseni valitsee jogurttisorbetin sitruunalla ja karamellilla. Varastan lusikan ja arvostan virkistävää happamuutta, joka rikkoo karamellin makeuden. Loppujen lopuksi jää jäljelle kokonaisuus. Elämä tuntuu hyvin tehdyltä eikä järjestetyltä. Henkilökunta liikkuu huoneessa luonnollisesti, keskustelut soljuvat ja keittiö työskentelee hiljaisella keskittymisellä. Sekä Tommy Myllymäki että Pi Le ovat paikan päällä. Kun kysyn Piltä, mikä hänen roolinsa on, hän nauraa: Yritän löytää kaikki virheet. Kaiken, mitä voidaan tehdä paremmin. Sama filosofia läpäisee koko yrityksen. Ruokalista ei noudata kiinteää kalenteria.

– Kaikki riippuu raaka-aineista, hän sanoo. Ulkona odottaa Uteliv, ravintolan rennompi ulkoilmakonsepti. Sään salliessa terassi avautuu ja siitä tulee paikan jatke. Täällä vieraat tilaavat QR-koodin kautta suoraan pöydästä ja valitsevat voileipiä, välipaloja ja juomia. Tavoite on selvä: Livin tulisi olla enemmän kuin ravintola ja Utelivin enemmän kuin ulkoterassi. Yhdessä he täyttävät Mälarterrassenin liikkeellä, musiikilla ja ihmisillä, joskus suunnitellusti, joskus täysin spontaanisti. Ja ehkä juuri siinä piilee sen vahvuus. Liv ei yritä kilpailla maisemien tai arkkitehtuurin kanssa. Se antaa asiakkaiden olla osa kokemusta. Täällä kokemus ei ole pelkästään ruoan perusta – se on itse Tukholma.

ELÄMÄ JA ULKOILU
Södermalmstorg 1, Tukholma
Voit varata pöydän Livistä.
Uteliviin vaaditaan paikan päällä käyminen.
www.restaurangliv.se