Tällä kertaa emme kaada lasiin tavallista samppanjaa, vaan valitsemme vaaleanpunaisen. Tässä suosittelemme kolmea fantastista rosésamppanjaa, jotka sopivat täydellisesti romantiikkaan tai ruoan kanssa yhdistettäväksi. Punaisten marjojen, appelsiinin ja nougat'n vivahteet odottavat vapautumistaan pullosta.

SAMPPANJATRIOMME on jokaisella oma yksilöllinen luonteensa ja historiansa. Ne on valmistettu eri rypäleistä ja eri tavoilla. Jokainen kiinnostunut luultavasti tietää, että samppanjaan saa käyttää vain kolmea eri rypälettä: vihreää Chardonnay-rypälettä ja sinisiä Pinot Noir- ja Pinot Menunier -rypäleitä.

Roseeversion valmistamiseksi on kaksi eri menetelmää: sekoittaminen tai maseroiminen. Sekoittaminen on juuri sitä, mitä se on, ja siihen lisätään noin kymmenen prosenttia punaviiniä. Samppanja on nykyään yksi harvoista alueista, joilla roséviiniä saa valmistaa tällä tavalla, ja siellä se on myös yleisin rosé-samppanjan tuotantomenetelmä. Maseroiminen tehdään murskaamalla punaisten rypäleiden kuoret sadonkorjuun jälkeen ja antamalla niiden käydä ensimmäisessä käymisessä muutamasta tunnista muutamaan päivään. Mitä kauemmin kuoret ovat käymisprosessissa, sitä intensiivisemmäksi väri muuttuu.

Jos avaat Ruinart-pullon etkä halua toista lasillista, olen tehnyt jotain väärin.

Ruinart, ensimmäisenä markkinoilla

Ruinart-samppanjatalo perustettiin vuonna 1729, vuotta sen jälkeen, kun viinin kuljettaminen pulloissa sallittiin. Ensimmäisten asiakkaiden joukossa olivat Napoleon, Venäjän tsaari ja Lontoon hovi. On myös osoitettu, että Ruinart oli ensimmäinen, joka toi markkinoille rosé-samppanjan. Arkistoja tutkiessaan he löysivät 14. maaliskuuta 1764 päivätyn myyntiasiakirjan, jossa 60:ssä 120 toimitettavasta pullosta oli merkintä "Oeil de Perdrix", joka kuvaili viinin väriä vaaleanpunaiseksi ja kuparin sävyiseksi. Väri johtui oletettavasti pitkästä kuoren kosketuksesta sinisten rypäleiden kanssa eli maseroinnista. Tämä ei kuitenkaan ollut oikeastaan "valmis" tuote markkinoille.

Ruinart rosé brut

nro 82872, 799 SEK/750 ml
Tässä lasissa on tarjolla punaisia marjoja, sekä vadelmia että metsämansikoita, sekä pähkinöitä, persikkaa ja briochea. Ihana mousse, hieno mineraalisuus ja pitkä jälkimaku.
Chardonnayn ja Pinot Noirin sekoitus.

Kun tapasin talon nykyisen Chef du Cave Frédèrik Paniotïsin Ruinart Challenge -sommelier-kilpailun yhteydessä, hän piti luennon siitä, miten nimeämme roséviinien värin. Hänen mukaansa "oikea" väriavain, jossa sävy ja syvyys voidaan tunnistaa, on se, millä on merkitystä. Värien kuvauksemme ovat harvoin tarkkoja, hän sanoo, ja näyttää sen sijaan kuvan osasta väriympyrää:

"Kun työskentelen ei-vintage-roséviinimme kanssa, tämä on haluamani väri", hän selittää osoittaen.
Ei-vintage-versiossa värin tulisi olla sama vuodesta toiseen. Arvostettua Dom Ruinartia luotaessa ei kuitenkaan ole yhtä tärkeää, että väri on täsmälleen sama joka vuosi. Painopiste on kuitenkin samppanjan laadussa:
– Jos avaat Ruinart-pullon etkä halua toista lasillista, olen tehnyt jotain väärin, hän sanoo ja täyttää lasini Dom Ruinart Rosélla.

Samppanjalasi
Hieman ylellisempi samppanja tarjoillaan parhaiten lasissa, joka ei ole liian leveä eikä liian kapea. Tavallinen valkoviinilasi on helppo ratkaisu!

Laurent-Perrier, maseroinnin mestari

Samppanjatalo Laurent-Perrier perustettiin vuonna 1812 Tours-sur-Marneen André Michel Pierlot'n toimesta, joka oli aiemmin valmistanut kypsytystynnyreitä. Tämän jälkeen talon peri hänen poikansa, mutta koska hänellä ei ollut perillistä, Laurent-Perrier päätyi Eugène Laurentin omistukseen. Eugène Laurent kuoli viinikellarissa sattuneessa onnettomuudessa vuonna 1887, ja hänen leskensä Mathilde Emelie Perrier otti yrityksen haltuunsa. Hän on myös talon nimen Laurent-Perrier takana.

Vuodesta 1939 taloa johti leski Marie-Louise de Nonancourt, ja vasta sodan jälkeen hänen poikansa Maurice ja Bernard ottivat yrityksen haltuunsa, ja se alkoi kukoistaa. He olivat ansioituneet sodassa ja kehittivät nyt yritystä, yhdistivät liiketoimintaan viininviljelijöitä, joilla oli hyvät viinitarhapaikat, ja myynti kasvoi. Historian virstanpylväitä ovat nolla-annosviini, arvostettu Grand Siècle -viini ja tietysti Cuvée Rosé. Vuodesta 2005 lähtien Bernardin tyttäret Alexandra ovat johtaneet taloa, ja äskettäin myös Nonacourtin perheen neljäs sukupolvi on liittynyt liiketoimintaan.

Bernard de Nonancourt lanseerasi Cuvée Rosen vuonna 1968. Siitä lähtien viiniä on tuotettu erittäin arvostetulla rosélla, joka on valmistettu kymmeneltä eri viinitarhalta peräisin olevista 100% Pinot Noir -rypäleistä. Rypäleet poistetaan ruodoista ja niitä kypsytetään 48–72 tuntia sadosta riippuen. Nykyään viininvalmistaja Michel Fauconnet pitää talon ohjat käsissään.

Laurent-Perrier, maseroinnin mestari

nro 74804, 899 SEK/750 ml
Elegantti punaisten marjojen tuoksu kutsuu sisään – ylellinen vadelmamehu aikuisille! Maku on pehmeä ja marjaiset vivahteet ovat selkeitä: vadelmaa, mansikkaa, metsämansikkaa, kirsikkaa ja punaherukkaa. Suutuntuma on miellyttävä, kuten myös mousse. Ajoittain tämä ilmestyy myös erityisen tyylikkäissä pakkauksissa. Mukava lahja itselleni.

Madame Clicqout, sekoitukset tuoreita

Samppanjatalo Veuve Clicquot perustettiin vuonna 1772, mutta vasta vuonna 1818 Madame Barbe-Nicole Clicquot loi ensimmäisen kaupallisemman rosé-samppanjan. Hänen visionsa oli viini, jolla olisi luonnetta maun, aromin ja värin suhteen. Hän yksinkertaisesti päätti kaataa hieman punaviiniä tavalliseen samppanjaan, jonka Ruotsissa tunnemme nimellä "Keltainen leski". Nykypäivän rosé-sekoitukseen nykyinen Chef du Cave Didier Mariotti käyttää 44-48% Pinot Noiria, 13-18% Pinot Meunieria ja 25-29% Chardonnayta, joihin lisätään kolmasosa varaviinistä. Kuten ennenkin, lähtökohtana on klassinen "Keltainen leski", johon lisätään 12% hiilihapotonta punaviiniä.

Veuve Clicquot Rosé

Saatavilla Taxfree-myymälästä. Tämä täyteläinen samppanja on lähes kuparinvärinen ja tarjoaa paljon mansikkaa sekä maussa että tuoksussa. Lisää kirsikan, punaisen greipin, hasselpähkinän ja aprikoosin vivahteita, niin nautimme maukkaasta ja moniulotteisesta samppanjasta, jolla on hienostunut rakenne.