Aira on jo jonkin aikaa avannut lounasta, mikä tarkoittaa, että voit saada tähtielämyksen lautaselle todella hyvään hintaan. Menu tarjoaa neljä annosta ja tietenkin voit valita myös sopivan juomapaketin.

Tällä kertaa MENEMME autolla Biskopsuddeniin Djurgårdenilla. Siellä on yksityinen laituri niille, jotka haluavat laiturilla veneellä, ja on myös mahdollisuus laskeutua helikopterilla. Katsomme venesatamaa ennen kuin astumme Aira-ravintolaan, joka sijaitsee betonista ja ruosteisesta metallista valmistetussa tarkoitukseen rakennetussa rakennuksessa, joka on ankkuroitu merenpohjaan teräspaalujen avulla. Rakennuksen on suunnitellut ja sisustanut arkkitehti Jonas Bohlin.

Aira on avannut ovensa 20. maaliskuuta 2020, ja siitä lähtien ravintola on saanut huomiota ja kiitosta sekä ruoastaan että ympäristöstään. Tähtikokin johtama projekti Tommy Myllymäki ja ruotsalainen Braissergruppen yhteistyössä Jonas Bohlin joka sisusti useita muita ravintoloitaan, kuten Sturehofin, jossa hänen Liv-lamppunsa on roikkunut vuodesta 1995.

Koko rakennus perustuu Jonas Bohlinin käsin tekemiin luonnoksiin ja piirustuksiin, jotka Dinell Johanssonin arkkitehdit puolestaan muunsivat digitaaliseen muotoon. Tässä on selvää, että ympäristö ja vuodenajat on kutsuttu mukaan Michelin-tähdellä palkitun ruoan seuraan.

Jo ensimmäisenä vuonnaan Aira sai Dagens Industrin myöntämän vuoden yritysravintolan palkinnon. Samaan aikaan Jonas Bohlinin suunnittelema rakennus sai samana vuonna arkkitehtuurigaalassa Kultaisen tuolin parhaasta sisustusarkkitehtuurista perusteluilla, jotka kuuluivat:
”"Täydellinen dramaturginen kokemus, jossa syvällinen tietämys toiminnasta ja materiaaleista, valaistuksesta ja akustiikasta leimaa suunnittelua. Huolenpitoa, joka ei näy vain ruokasalissa – keittiöhenkilökunnalle tämä on työpaikka, josta voi nauttia vuosien ajan. Useat viime vuosikymmenten johtavat ruotsalaiset suunnittelijat ja taiteilijat ovat runsaasti edustettuina, ja sisustussuunnittelija ja taloarkkitehti ovat taitavasti yhdistäneet heidät. Heidän erehtymätön muotokielensä on kehitetty täällä täydellisyyteen. Aira on hänen pitkän ammatillisen uransa huipentuma."”

Neljä annosta

Kokemuksemme alkaa astumalla suoraan keittiön keskelle, joka on jaettu useisiin eri keittoasemiin. Siellä on myös Kokin pöytä niille, jotka haluavat todella päästä keskelle ruoanlaittoa, mutta jatkamme ravintolaan. Pyöreät pöydät, valkoiset pöytäliinat ja lounaslista, joka tarjoaa neljä annosta:

Valikko

Ensimmäinen
Hiramasa, fermentoituja viinirypäleitä, laventelia ja pippuriöljyä

Muut
Katajanmarjoilla savustettua nieriää, persiljaa, herkkutatteja ja paahdettua kanalientä

Kolmas
Hiiligrillattua lammasta, 'ndujaa, kaalia ja yrttikastiketta

Neljäs
Kuumaa chiboustia, punssijäätelöä ja vadelmia

todella hyvä valinta – juomat valmistaa henkilökunta täällä paikan päällä keskittyen eri ruokien yhteensovittamiseen.

– Käytämme ruotsalaisia marjoja ja hedelmiä ja pyrimme niin paljon kuin mahdollista poimimaan omista puutarhoistamme, joko kotoa tai puutarhastamme Ulriksdalissa Solnassa, sanoo Airan toimitusjohtaja Cathrine Everts.

Ruoka kohtaa juoman

Hiramasan yhdistettiin raparperijuomaan, jossa oli gotlantilaisia vadelmia, joihin oli maustettu kuivattua seljan kukkaa.

Hiili yhdistettiin mehulingossa keitettyyn punaherukkamehuun yhdessä mustaherukan lehtien ja ruusujen kanssa.

Karitsanliha yhdistettiin Sörmlannin aronia-marjoista valmistettuun juomaan. Aronia-marjan kovuutta voi verrata punaviiniin. Juoman pehmentämiseksi lisätään mustikoita ja hieman tervasiirappia.

Chiboust yhdistettiin mehussa keitettyihin luumuihin ja maustettiin säilötyillä lintuperspektiivin kukilla.

Nämä hienot yhdistelmät ehdottomasti paransivat ruokailukokemusta ja ovat todella suositeltavia. Alkoholittoman juomapaketin hinta 550 kruunulla saattaa tuntua kalliilta, mutta ottaen huomioon kaiken työn ja hienot raaka-aineet, tämä on todellakin kokemusta avartava.

Aira

Avata: Keskiviikko – lauantai

Lounaslista, 4 annosta: 995 SEK, viinipaketti 950 SEK, alkoholiton paketti 550 SEK

Illallinen, maistelumenu: 2 950 SEK, viinipaketti 1 950 SEK, yhdistelmäpaketti 1 400 SEK, alkoholiton paketti 950 SEK Pöytävaraus vaaditaan Biskopsvägen 9, Tukholma

www.aira.se

Hienot materiaalivalinnat

Airassa melutaso on vaimennettu niin, että muiden pöytien keskustelut eivät koskaan häiritse. Materiaalit ovat tasaisen kestäviä, ja luin jostain, että Jonas Bohlin valitessaan eri puulajeja täällä valitsi ensisijaisesti puulajeja, jotka kantavat hedelmää ja joita teoriassa voitaisiin tarjoilla täällä ravintolassa. Yksi esimerkki on kirsikkapuu, jota löytyy käytävän raoista, jotka jakavat ravintolan kahteen osaan.
Tila on jaettu keittiöön ja ravintolaan, yläkerrassa sijaitsevaan chambre séparée -tilaan, johon mahtuu jopa 16 henkilöä, sekä orangeriaan, jossa voit joko aloittaa tai lopettaa ruokailukokemuksesi. Yksityisestä ruokasalista on upea näköala koko tilaan, mutta se on silti yksityinen. Täällä on myös mahdollisuus nauttia drinkki ulkona parvekkeella.

Tuolin saaga

Vieraana istut täällä joko mukavalla sohvalla tai Gärsnäsin valmistamalla Saga-mallin tuolilla. Mallin, jonka alkuperäisen suunnitteli Åke Axelsson ja jota aiemmin oli saatavilla Operakällarenista Tukholmasta. Åke Axelsson on nyt päivittänyt tuolin yhdessä Jonas Bohlinin kanssa.

Tarina on kuitenkin hieman pidempi. Tuoli oli Wellamo-laivalla, joka aiemmin risteili Helsingin ja Turun välillä. Täällä arkkitehdit Peter Celsing ja Tore Wretmans löysivät sen mukavuuden ja päättivät, että tuoli siirrettäisiin Operakällareniin. Tämän jälkeen he yksinkertaisesti lainasivat tuolin kapteenilta ja heidän oma versionsa luotiin. Pieni tuoli – oma tarinansa.

Kahvi ja kakku

Lopuksi nautimme kupin kahvia ja kolme pientä herkkua ulkona orangeriassa. Täällä tila on inspiraation lähde, ja varjojen leikitellessä betoniseinillä kaksi Jonas Bohlinin upeaa Andromeda-valaisinta leijuu yläpuolellamme. Örsjö lighting valmistaa näitä kolmena kappaleena, ja kahden täällä roikkuvan lisäksi Jonasilla on yksityisomistuksessa yksi, joka joskus antaa valonsa valaista näyttelyä.

Meillä on ollut mukava iltapäivä ja kiitämme keittiötä ja palvelua ennen lähtöä. Tyytyväisinä ja miellyttävän kylläisinä kolme tuntia myöhemmin astumme ulos aurinkoon huimaavien syyslehtien sekaan ja otan kuvan punaisista lehdistä vihaista julkisivua vasten. Kun nousemme autoon, näemme ravintolan plantaasin tien toisella puolella, ja todennäköisesti söimme juuri jotain, joka on kasvatettu täällä.