Saltsjöbadenissa sijaitsevan Villa Skärtoftan upeassa ympäristössä vanha ja uusi kohtaavat aidossa ruoka- ja
juomaelämys. Vår Gårdiin kuuluva ravintola tarjoaa ainutlaatuisen maistelumenun, jossa
Italialaista ruokaa yhdistetään ruotsalaisiin aineksiin eksklusiivisessa tunnelmassa. Kokki John Bråsth, jolla on kokemusta Milanon huippuravintoloista, johtaa keittiötä intohimoisesti ja luovasti tarjoten vieraille unohtumattoman makumatkan.

Kolme vuotta sitten John Bråsth muutti takaisin Ruotsiin vietettyään yksitoista vuotta kumppaninsa kanssa Milanossa, Italiassa. Siellä hän työskenteli kokkina tähtiravintoloissa ja trattorioissa ja rakastui siihen.
Italialaista ruokaa. John on työskennellyt Villa Skärtoftan keittiömestarina vuoden ajan.

– Tämä on ollut meille tapahtumarikas vuosi! Avasimme koekäytön viime syksynä ja avajaiset pidettiin helmikuussa 2024. Se on mennyt erittäin hyvin ja olemme saaneet hienoa ja positiivista palautetta
vieraille. Se on todella hauskaa, John sanoo. Skärtoftaköketissä on kuin astuisi keittiöön Italiassa. Siellä tuoksuu ihanalta, on nopeatempoinen ja äänekäs tunnelma. Kun John otti vastaan pääkokin roolin, jotkut hänen vanhoista kollegoistaan Milanosta tulivat hänen mukaansa uuteen seikkailuun Saltsjöbadeniin.

– Marraskuusta alkaen Italiasta tulee lisää annoksia. Se on hauskaa, keittiössä on paljon italialaista ruokaa, John sanoo.

Kiinteä maistelumenu

Villa Skärtofta tarjoaa ainutlaatuisen maistelumenun, jossa keskitytään raaka-aineisiin, kuten pallakseen, selleriin, taskurapuun, turskaan ja lampaanlihaan. Jokainen annos on huolellisesti koottu ruotsalaisen ja italialaisen keittiön inspiroimana. Ravintolan sommelier luo täydellisen harmonian yhdistämällä jokaisen annoksen huolellisesti sopiviin juomiin.

– Pyrimme aina vangitsemaan italialaisen tunnelman ruokalistallamme. Rakennamme sen kuten Italiassa, mutta pienellä twistillä. Ruokalistan keskellä on aina pasta tai risotto. Listalta löytyy oma tulkintamme minestronesta sekä pieni kasviksilla täytetty costad ja uppopaistettu juustopallo. Perinteisen parmesaanin sijaan käytämme ruotsalaista juustoa, joka antaa annokselle ainutlaatuisen ja jännittävän maun, John selittää.

Kaikki ovat tervetulleita!

Vuonna 1891 rakennetun Villa Skärtoftan kaunista ulkoasua on mahdotonta olla huomaamatta. Se on Vår Gårdin vanhin rakennus. Tuolloin se oli yksi Saltsjöbadenin eksklusiivisimmista huviloista. Nykyään se tarjoaa loisteliaan ja ylellisen tunnelman.

– Se on uskomattoman loistokas. Italiassa on tavallista löytää palatseja ja linnoja, joilla on samanlainen arkkitehtuuri ja historia, mutta Ruotsissa se on melko epätavallista. On fantastista, että ravintola sijaitsee tässä kauniissa huvilassa ja että se on avoinna kaikille. Yleensä sanomme, että ravintolamme on "hieno ravintola jokaiseen makuun", John sanoo.

Ainutlaatuiset ruokailutilat yksityistilaisuuksiin

Yksityisempään ravintolakokemukseen on tarjolla myös Chambre Séparée, eristäytynyt huone 6–10 hengen ryhmille. Ravintolan seinillä on myös taidetta, ja siellä järjestetään jatkuvasti avajaisia ja taidenäyttelyitä yhteistyössä eri taiteilijoiden kanssa.

– On hauskaa voida lisätä ateriaan luova ulottuvuus. Kun vieraamme lähtevät, he ovat paitsi kylläisiä, myös rikastuneita ainutlaatuisen kokemuksen ansiosta. Se tekee Skärtoftasta niin erityisen, John päättää.
Teksti: Isabelle Ibérer
www.susivartio.katso