Skal du til Ungarn på en weekendtur for at tage i spa i byens klassiske badehus, shoppe og nyde den smukke, europæiske storby? Så er der også en god chance for, at du finder restauranter, der serverer andet end paprikabaserede retter, rodfrugter eller gullasch. Byen har faktisk flere stjernerestauranter og har i de senere år investeret kraftigt i at profilere sig som en destination for foodies. Voyage har aflagt et besøg på vinværtshuset Borkonyha.

Den ungarske hovedstad, Budapest, er en af Europas største – og smukkeste – hovedstæder. Byen er delt i to dele af Donau-floden. Oprindeligt var den to separate byer: Buda på vestsiden af Donau og Pest mod øst. I 1873 blev de lagt sammen til én by.

De, der vil opleve storslåede slotte og gamle bydele, bør tage til Buda-siden. Her ligger det tidligere kongelige distrikt med elegante boligområder. Højt oppe ligger den storslåede middelalderlige Matthiaskirke, og fra den nærliggende Fiskerbastionens tårne og terrasser er der udsigt over Donau og østsiden. På Pest-siden ligger byens finansielle og kommercielle centrum med masser af moderne butikker og store stormagasiner.

Budapest er også berømt for sine mange arkitektonisk smukke bade og spaer, der tilbyder termiske bade og sundhedsbehandlinger. Under byen flyder et underjordisk hav af termisk vand, som er både varmt og fyldt med mineraler.
Den ungarske hovedstad er måske ikke en by, vi primært forbinder med fine dining og fantastiske madoplevelser. Men faktum er, at Budapest har flere restauranter med én stjerne i den prestigefyldte Michelin-guide og én restaurant med to. Ungarn som land investerer massivt i at blive kendt som en madnation. I den seneste Bocuse d'Or (Chef World Championship, verdens mest prestigefyldte internationale madlavningskonkurrence) havde det ungarske hold hyret den danske stjernekok og flerdobbelte medaljevinder, Rasmus Koefod, som konsulent. Og det gav pote. Ungarn modtog en beundringsværdig bronzemedalje, og året før havde det samme hold vundet guldmedaljen i EM, der fandt sted i Budapest. Det var anden gang på seks år, at konkurrencen fandt sted der - endnu et tegn på, at ungarerne ønsker at være en madnation, man skal regne med.

Da Voyage besøgte den smukke ungarske hovedstad, benyttede vi lejligheden til at spise på nogle af deres mest kendte restauranter. En af disse var Borkonyha Winekitchen, som er blevet tildelt en stjerne i Michelin-guiden. Restauranten ligger på Pest-siden. Ret blikket mod den storslåede Sankt Stefans Basilika, Budapests største kirke, gå over den åbne plads foran basilikaen og rundt om gaden, og du kommer ind i en hyggelig brostensbelagt gade. Efter mindre end hundrede meter ligger restauranten på venstre side af gaden.

Når man træder ind ad den øvre dørtærskel på Borkonyha, bliver man mødt af en afslappet og hyggelig atmosfære. Miljøet indgyder mere en bistrofølelse end en af den ungarske hovedstads bedste restauranter. Møblerne er moderne og samtidig uprætentiøse med bare træborde uden de hvide linnedduge, som vi er vant til at se på fine restauranter. Den dag vi besøgte restauranten, var der fyldt, og lokalet var fyldt med en behagelig mumlen af gæster. Om sommeren er det også muligt at nyde sit gourmetmåltid på tavernaens rummelige udendørsterrasse, som de så bygger på fortovet udenfor.

Som navnet antyder, har Borkonyha et stærkt fokus på vin med et bredt og varieret udvalg, der omfatter omkring 200 forskellige, primært ungarske, vine fra både de store, mere kendte vingårde, men der er også mindre kendte små producenter af lokale vine på vinkortet. Der er altid omkring halvtreds vine tilgængelige på glas.

For de fleste er Ungarn kendt for sin søde Tokaj, men landet ved meget mere om vin end det. Vinproduktion har en lang tradition, der strækker sig tilbage til Romerrigets dage. I dag har de et stort indenlandsk forbrug og betydelig eksport. Tokaj er stadig stort, men i de senere år har de også produceret mange interessante mere tørre vine, ikke mindst hvidvine lavet på Furmint-druen.

Borkonyhas madlavningsstil er en blanding af fransk bistro og en moderne ungarsk restaurant, der tilbyder det meste af det lokale køkken. Kok Ákos Sárközi kan lide at tilberede retter med dybe smagsoplevelser og er åben for påvirkninger fra hele Europa. I sin ungdom drømte han om at blive fotograf, og billedkunst har altid været vigtig for ham.

“"Jeg tænker altid i farver og vision, når jeg laver en ret, og stræber efter at vise madens skønhed til mine gæster," skriver han i en præstation om sig selv.

De små retter fra smagemenuen kommer i en lind strøm, hver især et lille kunstværk, både hvad angår æstetisk appel og smagskombinationer. De smager himmelsk og ville passe ind i enhver international toprestaurant i verden.

Der er en række retter at bestille fra à la carte-menuen, men vi anbefaler deres seks-retters prøvesmagningmenu med tilhørende vinforslag for at sikre, at du får den bedste oplevelse på den ungarske stjernebelønnede vinrestaurant.

BORKONYHA VINKØKKEN
Sas Utca 3, Budapest
www.borkonyha.hu