Fasadens hvide puds blænder os, og solen skinner kraftigt, da vi træder ind gennem jernporten til champagnehuset Deutz. Midt på gården møder os den velkendte Amour-statue, der smiler lidt drilsk. Vi banker på en dør til højre og bliver lukket ind.
Vejen op til champagnebyen Aÿ, hvor omkring 4.000 mennesker bor, snor sig frem kantet af vinmarker. Her finder vi sten, der viser, hvem der ejer druerne på de forskellige marker. Mumm, Philiponnat, Moët, Bollinger og selvfølgelig også Deutz. Vi er på vej op til champagnehuset Deutz, som huserer på adressen 16 Rue Jeanson. Og det er netop på denne adresse huset har eksisteret siden det blev grundlagt i 1838 af William Deutz og Pierre-Hubert Gerlderman.
I dag er navnet udelukkende Deutz på alle de omkring to millioner flasker, der produceres hvert år. Ved siden af Reims og Épernay er Aÿ den by, der huser allerflest champagnehuse. Her finder vi blandt andet også Bollinger, Ayala, Henri Giraud og Roger Brun. Går vi tilbage i tiden, er der blevet produceret vin her siden 1500-tallet, dengang dog i form af en stille vin. Kvaliteten var høj, og vinmarkerne eftertragtede. Dog var det i starten ikke vinen, men snarere tekstilindustrien, der fik byen til at blomstre.
Men sedan 1800-talet är det som sagt champagnen som hamnat i fokus. Men precis som de flesta producenter drabbades man av vinlusen phylloxera kring 1890. Vinrankorna fick ympas och planteras om. Det skulle dröja innan champagnen flödade igen – dock hade den under denna tid blivit vansinnigt populär. För Deutz del var Tyskland självklart en viktig marknad då husets grundare var av tysk härkomst. I dag säljs närmare 60 procent av produktionen i Frankrike. Här i Sverige är Deutz en uppskattad champagne.
Huset Deutz er opført i etager og breder sig op mod bjergets top. Vi træder ind i det hjemlige slot, hvor vi endnu i dag finder den klassiske 1800-tals indretning intakt. Det er hyggeligt og farverigt. Vi kigger ind i biblioteket, spisestuen og den kinesiske salon for derefter at træde ud i den pragtfulde engelske have. Også den fin på en lidt skødesløs måde.
– Vi må ikke ændre noget i haven, selvom vi gerne ville. Den er fredet, fortæller Isabelle Rosset, PR-ansvarlig for Deutz og vores guide for dagen.
Vi tager os igennem træerne, forbi en bæk og fortsætter opad. Vi kommer til en lille vej, og på den anden side af gaden er døren ind til selve vineriet. Her havner vi midt i et vinmuseum, hvor husets historie vises frem. Loftet er højt, og indretningen er tydeligt inspireret af datidens industrielle landvinding, Eiffeltårnet. Husets konstruktion bæres af store stålbjælker med tydelige bolteforbindelser. Det moderne vineri tilbyder masser af ståltanke, 150 stk., siges det. Hver af disse fyldes med druesaft fra de forskellige marker, hvor druerne høstes. Størrelsen på tanken bestemmes af, hvor meget druesaft der skal fyldes i. Gennem denne tydelige adskillelse får husets Kældermester Michel Davesne størst mulig frihet og fleksibilitet, når han skaber nye cuvéer på en håndværksmæssig måde.
Samlet har Deutz 40 egne dyrkede hektar, men gennem langsigtede kontrakter har man adgang til 220 hektar, 180 af disse bruges i den egne virksomhed, resten sælges. Den dominerende drue her i området er pinot noir, men huset laver også nogle fremragende blanc de blancs, udelukkende på chardonnay. Når det gælder de blandede cuvéer, er pinot noir dog altid den dominerende drue. En stor mængde reservevine er tilgængelig, og i standardchampagnen NV Deutz Brut Classic udgør mængden af reservevin omkring 40 procent af blandingen. Denne er topsælgeren og udgør 70 procent af den samlede volumen.
Vi fortsätter längre ind i lokalet frem til en trappe, der fører ned til den fire kilometer lange kælder, hvor al champagnen lagres. På flaske lagres non vintage i 3 år og øvrige cuvéer i 5 år, før de degorgeres og endelig hviler yderligere seks måneder på flaske, inden de er klar.
– Vi plejer at have omkring ti millioner flasker her, fortæller Isabelle Rosset.
Den flaske, der skiller sig ud udseendemæssigt, er prestigecuvéen. Amour de Deutz, tapet i sin gennemsigtige flaske. Siden 1999 har Amour de Deutz även producerats i Methusalem-flaskor (6 liter), totalt produceras 365 flaskor/år, en för årets alla dagar. Och ja du gissar rätt, ett skottår blir kollektionen 366 flaskor. Vi går upp ur källaren och kommer ut alldeles bakom både vineri och källare. Här finner vi vinrankor som i långa rader växer uppåt berget.
Endelig skal det det er tid til at prøve champagnen. Vi vender tilbage til det hvide hus og sætter os i det kinesiske rum. En rattan-kurv med fire champagner bliver båret ind. Fire champagner skal testes. Ingen Amour de Deutz denne gang, i stedet en rigtig fin William Deutz. Isabelle åbner fermt flaskerne og hælder op. På alle flasker finder vi billedet af englen derude på gården. Vi analyserer farven, dufter, smager og spytter. Bladene rasler ude i parken. Det er en dejlig fredag eftermiddag. Inden vi forlader Deutz, spørger vi Isabelle, hvilke årgange hun foretrækker.
– Hvis jeg må vælge, er det lige nu 1995, 1996, 2002 og 2004.
Huset holder på at lukke ned for weekenden, når vi siger tak for i dag og tager tilbage til Reims, hvor endelig en hel flaske champagne bliver proppet op på vores yndlingsbar Le Winebar ved le Vintage. Her er prisen på champagne så godt som den samme som hjemme på Systembolaget, dog er udvalget betydeligt større og at fordybe sig i årgange en selvfølge.
1. Deutz Brut Classic, nr. 7487, 399 kr
Duft: Indbydende duft med æbler, brød og lidt tropisk frugt.
Smag: Frisk med gode syrer, fin længde med æbler og citrus. En rigtig god Non vintage.
2. Deutz Rosé Brut Millésimé 2012, (nuværende årgang på Systembolaget er 2010, 499 kr/750 ml)
Duft: Lidt fyldigere duft med noter af jordbær og skovjordbær.
Smag: Forfriskende med elegant syre, god krop og god længde, en dejlig madvin.
3. Deutz Blanc de Blancs 2010, nr 95200, 599 kr/750 ml
Duft: Livlig Chardonnay med karamelagtige noter, nødder og honning.
Smag: Herlig syre, god mousse, mineraler og hvid frugt. En meget behagelig vin og en god repræsentant for en blanc de blancs med en fin elegant krop og god længde.
4. Cuvée William Deutz Millésimé 2006, nr 91819, 1.287 kr/750 ml
Duft: Fin og rund i næsen med noter af æbler og nødder. Lidt karamelagtig med nougat og brioche.
Smag: En kompleks vin med lag af frugt, silkeagtig mundfølelse, tropisk frugt og afbalanceret fylde. Fin mineralitet, dejlig mousse, meget delikat.
foto: Thomas Raffoux
