Denne gang hælder vi ikke bare almindelig champagne i glasset, vi vælger den lyserøde variant. Her anbefaler vi tre fantastiske roséchampagner, der er perfekte til romantik eller til mad. Noter af røde bær, appelsin og nougat venter på at blive frigivet fra flasken.

VORES CHAMPAGNE-TRIO har alle deres egen individuelle karakter og historie. De er lavet af forskellige druer og på forskellige måder. Enhver interesseret ved sikkert, at kun tre forskellige druer må indgå i en champagne: den grønne drue Chardonnay og de blå druer Pinot Noir og Pinot Menunier.

For derefter at producere en roséversion er der to forskellige metoder, blanding eller maceration. Blanding er præcis, hvad det kaldes, og involverer at tilsætte omkring ti procent rødvin. Champagne er i dag en af de få regioner, hvor det er tilladt at lave rosévin på denne måde, og her er det også den mest almindelige metode til at producere roséchampagne. Maceration foregår ved at knuse skrællene fra de røde druer efter høsten og derefter lade dem gære i den første gæring i alt fra et par timer til et par dage. Jo længere skrællene er involveret i gæringsprocessen, desto mere intens bliver farven.

Hvis du åbner en flaske Ruinart og ikke vil have et glas mere, så har jeg gjort noget forkert.

Ruinart, først på markedet

Champagnehuset Ruinart blev grundlagt i 1729, året efter det blev tilladt at transportere vin på flaske. Blandt de første kunder var Napoleon, den russiske zar og hoffet i London. Det har også vist sig, at Ruinart var den allerførste til at bragte en roséchampagne på markedet. Da de dykkede ned i arkiverne, fandt de et salgsdokument dateret 14. marts 1764, hvor 60 af de 120 flasker, der skulle leveres, var mærket som "Oeil de Perdrix", en beskrivelse af vinens farve som lyserød med en tone af kobber. Formentlig skyldtes farven lang tids kontakt med drueskallen, maceration. Dette var dog ikke et rigtigt "færdigt" produkt til markedet.

Ruinart rosé brut

nr. 82872, 799 SEK/750 ml
Røde bær i form af både hindbær og vilde jordbær tilbydes i dette glas, såvel som nødder, fersken og brioche. En dejlig mousse, fin mineralitet og en lang eftersmag.
En blanding af chardonnay og pinot noir.

Da jeg mødte husets nuværende Chef du Cave Frédèrik Paniotïs i forbindelse med Ruinart Challenge sommelierkonkurrencen, gav han et foredrag om emnet, hvordan vi navngiver farven på en rosé. Ifølge ham er det en "rigtig" farvenøgle, hvor nuance og dybde kan identificeres, der betyder noget. Vores beskrivelser af farver er sjældent præcise, siger han, og viser i stedet et billede af et udsnit af farvehjulet:

"Når jeg arbejder med vores ikke-årgangs rosé, er det denne farve, jeg vil have," forklarer han og peger.
Farven bør være den samme fra år til år i den ikke-vintage version. Når man skaber den prestigefyldte Dom Ruinart, er det dog ikke af samme betydning, at farven er præcis den samme hvert år. Fokus er dog på, at champagnen er god:
– Hvis du åbner en flaske Ruinart og ikke vil have et glas mere, så har jeg gjort noget forkert, siger han, mens han fylder mit glas op med noget Dom Ruinart Rosé.

Champagneglas
En lidt mere luksuriøs champagne serveres bedst i et glas, der hverken er for bredt eller for smalt. Et almindeligt hvidvinsglas er den nemme løsning!

Laurent-Perrier, mester maceration

Champagnehuset Laurent-Perrier blev grundlagt i 1812 i Tours-Sur-Marne af André Michel Pierlot, der tidligere havde lavet lagringsfade. Herefter gik huset i arv til hans søn, men da han ikke havde nogen arving, endte Laurent-Perrier i Eugène Laurents besiddelse. Han døde i en ulykke i vinkælderen i 1887, og hans enke Mathilde Emelie Perrier overtog forretningen, og det er hende, der også står bag, at huset fik navnet Laurent-Perrier.

Fra 1939 blev huset drevet af enken Marie-Louise de Nonancourt, og det var først efter krigen, at hendes sønner Maurice og Bernard overtog forretningen, at den begyndte at blomstre. De havde udmærket sig i krigen og udviklede nu virksomheden, forbandt vinavlere med gode vinmarkslokationer med forretningen, og salget steg. Milepæle i historien er en nul-dosage vin, den prestigefyldte Grand Siècle vin og selvfølgelig Cuvée Rosé. Siden 2005 har Bernards døtre Alexandra drevet huset, og for nylig er fjerde generation af Nonacourt-familien også trådt ind i forretningen.

Året var 1968, da Bernard de Nonancourt lancerede Cuvée Rosé. Siden da har det været en højt anset rosé lavet af 100% pinot noir fra ti forskellige vinmarker. Druerne afstilkes og derefter macereres i mellem 48-72 timer afhængigt af den aktuelle høst. I dag er det vinmager Michel Fauconnet, der styrer huset.

Laurent-Perrier, mester maceration

nr. 74804, 899 SEK/750 ml
En elegant duft af røde bær inviterer dig indenfor – luksuriøs hindbærjuice til voksne! Smagen er blød, og bærnoterne er klare: hindbær, jordbær, vilde jordbær, kirsebær og ribs. Mundfornemmelsen er dejlig, ligesom moussen. Af og til dukker denne også op i ekstra stilfuld emballage. En dejlig gave til mig selv.

Madame Clicqout, blander friske

Champagnehuset Veuve Clicquot blev grundlagt i 1772, men det var først i 1818, at Madame Barbe-Nicole Clicquot skabte den første mere kommercielle roséchampagne. Hendes vision var en vin med karakter i smag, aroma og farve. Hun valgte simpelthen at hælde lidt rødvin i den standardchampagne, som vi i Sverige kender som "Den Gule Enke". Til nutidens roséblanding bruger den nuværende Chef du Cave Didier Mariotti 44-48% pinot noir, 13-18% pinot meunier og 25-29% chardonnay, hvortil der tilsættes en tredjedel reservevin. Ligesom før er udgangspunktet en klassisk "Gul Enke", hvortil der tilsættes 12% stille rødvin.

Veuve Clicquot Rosé

Kan købes i Taxfree. Denne fyldige champagne er næsten kobberfarvet og byder på masser af jordbær i både smag og aroma. Tilføj noter af kirsebær, rød grapefrugt, hasselnød og abrikos, og vi bliver forkælet med en smagfuld og kompleks champagne med en fin struktur.