Aira har i et stykke tid nu åbnet for frokost, hvilket betyder, at du rent faktisk kan få en stjerneoplevelse på din tallerken til en rigtig god pris. Menuen byder på fire serveringer, og du kan selvfølgelig også vælge en matchende drikkepakke.

VI TAGER UD til Biskopsudden på Djurgården i bil denne gang, der er en privat anløbsbro for dem, der vil lægge til kaj med en båd, og der er også mulighed for at lande med helikopter. Vi tager et kig på marinaen, inden vi træder ind i restauranten Aira, der er indrettet i en specialbygget bygning af beton og rustent metal, som er forankret til havbunden nedenunder ved hjælp af stålpæle, designet og dekoreret af arkitekten Jonas Bohlin.

Siden Aira åbnede dørene den 20. marts 2020, har restauranten fået opmærksomhed og ros for både sin mad og sine omgivelser. Et projekt instrueret af stjernekokken. Tommy Myllymääki og den svenske Braisserigruppen i samarbejde med Jonas Bohlin som har dekoreret flere af deres andre restauranter, såsom Sturehof, hvor hans lampe Liv har hængt siden 1995.

Hele bygningen er baseret på Jonas Bohlins håndskitser og tegninger, som igen blev oversat til digitalt format af Dinell Johansson arkitekter. Det er tydeligt her, at miljøet og årstiderne inviteres til at ledsage den Michelin-stjernede mad.

Allerede i sit første år modtog Aira prisen for årets erhvervsrestaurant fra Dagens Industri. Samtidig modtog selve bygningen, skabt af Jonas Bohlin, Den Gyldne Stol for bedste indretningsarkitektur ved Arkitekturgallaen samme år med en begrundelse, der lød:
”"En total dramaturgisk oplevelse, hvor dyb viden om funktion og materialer, belysning og akustik præger designet. En omhu, der ikke kun vises i spisestuen - for køkkenpersonalet er dette en arbejdsplads at nyde i mange år. Flere af de førende svenske designere og kunstnere fra de seneste årtier er generøst repræsenteret, dygtigt samlet af indretningsarkitekten, også husarkitekten, hvis umiskendelige formsprog er blevet udviklet til perfektion her. Aira er kulminationen af hans lange professionelle liv."”

Fire portioner

Vores oplevelse starter med, at vi træder ind i midten af køkkenet, som er opdelt i en række forskellige madlavningsstationer. Der er også en Kokkens bord For dem der virkelig vil ind i madlavningen, men vi fortsætter ind i restauranten. Runde borde, hvide duge og en frokostmenu, der tilbyder fire serveringer:

Menu

Først
Hiramasa, fermenterede druer, lavendel- og peberolie

Andre
Enebærrøget fjeldørred, persille, porcini-svampe og stegt kyllingebouillon

Tredje
Grillet lam, 'nduja, kål og urtesauce

Fjerde
Varm chiboust, punch-is og hindbær

Rigtig godt valg – drikkevarerne laves af personalet her på stedet med fokus på at matche de forskellige retter.

– Vi arbejder med svenske bær og frugter, og så vidt muligt forsøger vi at plukke det, vi har i vores egne haver, enten hjemme hos os selv eller i vores have i Ulriksdal i Solna, siger Cathrine Everts, administrerende direktør hos Aira.

Mad møder drikke

Hiramasan blev kombineret med en rabarberdrik med hindbær fra Gotland tilsat tørret hyldeblomst.

Trækullet blev kombineret med en rød ribssaft, der var blevet kogt i en juicer sammen med solbærblade og roser.

Lammekødet blev kombineret med en drik lavet af aroniabær fra Sörmland, et bær med en hårdhed, der kan sammenlignes med rødvin. For at blødgøre drikken tilsættes blåbær og lidt tjæresirup.

Chiboust blev kombineret med blommer kogt i saft og smagt til med konserverede fugleperspektivblomster.

Disse fine kombinationer bidrog helt sikkert til at forbedre spiseoplevelsen og er noget, vi virkelig kan anbefale. Det kan virke dyrt med en alkoholfri drikkepakke til 550 kroner, men i betragtning af alt arbejdet og alle de fine ingredienser, man får, er dette virkelig et oplevelsesboost.

Aira

Åben: Onsdag – lørdag

Frokostmenu, 4 portioner: 995 SEK, vinpakke 950 SEK, alkoholfri pakke 550 SEK

Middag, smagsmenu: 2.950 SEK, vinpakke 1.950 SEK, kombipakke 1.400 SEK, alkoholfri pakke 950 SEK Bordreservation påkrævet Biskopsvägen 9, Stockholm

www.aira.se

Fine materialevalg

På Aira er støjniveauet dæmpet på en sådan måde, at samtalen fra de andre borde aldrig forstyrrer. Materialerne er gennemgående solide, og et sted læste jeg, at Jonas Bohlin, da han udvalgte forskellige træsorter her, primært valgte at arbejde med træsorter, der bærer frugt, og som i teorien kunne serveres her på restauranten. Et eksempel er kirsebærtræ, der findes i mellemrummene i gangen, der deler restauranten i to dele.
Lokalet er opdelt i et køkken og en restaurant, samt et chambre séparée ovenpå med plads til op til 16 personer og et orangeri, hvor I enten kan starte eller afslutte jeres spiseoplevelse. Den private spisestue har en storslået udsigt over hele lokalet, samtidig med at den er netop privat. Heroppe er der også mulighed for at nyde en drink på balkonen udenfor.

Stolens saga

Som gæst sidder du her enten i en behagelig sofa eller i en stol af Saga-modellen produceret af Gärsnäs. En model, hvis original blev designet af Åke Axelsson, og som tidligere fandtes hos Operakällaren i Stockholm. Åke Axelsson har nu fået denne stol opdateret sammen med Jonas Bohlin.

Historien er dog lidt længere end det. Stolen var ombord på skibet Wellamo, der tidligere sejlede mellem Helsinki og Turku. Her opdagede arkitekterne Peter Celsing og Tore Wretmans dens komfort og besluttede, at stolen skulle flyttes ind i Operakällaren. Derefter lånte de simpelthen en stol af kaptajnen, og deres egen version blev skabt. En lille stol - en saga i sig selv.

Kaffe og kage

Til sidst nyder vi en kop kaffe og tre små delikatesser udenfor i orangeriet. Her er rummet inspirationskilden, og mens skyggerne leger over betonvæggene, svæver to af Jonas Bohlins pragtfulde Andromeda-armaturer over os. Disse er fremstillet i tre eksemplarer af Örsjö belysning, og udover de to, der hænger her, har Jonas en i privat eje, der sommetider lader sit lys oplyse en udstilling.

Vi har haft en dejlig eftermiddag og takker køkkenet og betjeningen, inden vi tager afsted. Mætte og behageligt mætte træder vi tre timer senere ud i solen blandt de svimlende efterårsblade, og jeg tager et billede af de røde blade mod den vrede facade. Da vi sætter os ind i bilen, ser vi restaurantens plantage på den anden side af vejen, og højst sandsynligt har vi lige spist noget, der er dyrket lige her.